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釀酒匠人“張大學”:摸到酒的心 才能釀出瓊漿玉液

2019-09-25 09:02   瀏覽量:13190     來源:中國食品網

  中國食品網播報 中國名酒無數,閃耀這耀眼光芒。在中國白酒釀酒主產區的瀘州,名酒瀘州酒窖的聲名背后,就是一代代的匠人用工匠之心在釀酒。這些釀造大師們對工藝的每個環節,起窖、拌料、蒸餾、上甑、攤晾、入窖、封窖等步驟如庖丁解牛。瀘州老窖的傳統釀造技藝已傳承20多代人,國家級白酒技能型人才就有數百名?,F任瀘州老窖股份有限公司副總經理、中國首席評酒師、中國釀酒大師張宿義就是其中一位。

釀酒匠人“張大學”:摸到酒的心,才能釀出瓊漿玉液

  近日,在四川省總工會、省經濟和信息化廳、省人力資源和社會保障廳共同啟動開展的第二屆“尋找四川工匠”活動中,張宿義榮獲第二屆“四川工匠”榮譽?;顒油ㄟ^尋找一批敬業專注、品質至上、技藝超群、傳承創新的“四川工匠”,大力弘揚工匠精神,厚植工匠文化。

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  1989年,張宿義背上行囊從千里之外川北蒼溪縣,來到四川輕化工學院(現四川理工學院),這位18歲的少年滿懷熱血選擇了發酵工程專業,“民以食為天,干這行,一定有前途”。大學四年他去過了許多白酒廠、啤酒廠,逐漸的,愛上釀造。自此開始與釀酒談起了一生的“戀愛”,傳統的釀酒技藝充滿了神秘,而且經久不衰讓他著迷。

釀酒匠人“張大學”:摸到酒的心,才能釀出瓊漿玉液

  今天,瀘州老窖的工人中很多人喊他“張大學”,“到今天,他們都還是這樣叫我。”這些年來,張宿義培養出來的18名國家級白酒評酒委員,帶出17名釀酒行業的研究生,培訓了數以千計的釀酒技術人才。

  作為四川省學術和技術帶頭人、四川省非物質文化遺產項目瀘州老窖酒傳統釀制技藝代表性傳承人、中國首席白酒品酒師,張宿義于1993年進入中國濃香型白酒的發源地瀘州老窖工作,從釀酒工人到釀酒大組長直至行業專家,一步一個腳印,掌握了中國白酒傳統釀制技藝的精髓,正如他所說:“摸到酒的心,才能釀出瓊漿玉液。”不斷追求職業技能極致化,用專注和堅守注入釀酒;用凝神專一的工匠精神,對質量精益求精一絲不茍,只為奉獻這樽美酒。

  品牌是企業寶貴的無形資源,談及品牌的保護,張宿義提出三點:“一是持續開展商標保護工作;二是大力打擊侵權假冒行為;三是建立危機預警和應急管理機制。” 推動企業高質量發展,瀘州老窖傳遞品牌實力。中國白酒是中國傳統文化中最富生命力的文化內核。除了商標保護、打擊侵權等外功,瀘州老窖還苦練內功,用文化為品牌賦能。

  張宿義表示:“瀘州老窖作為‘百年品牌’,歷代前輩先賢為我們留下了寶貴的物質和文化財富,例如被譽為瀘州老窖‘雙國寶’的1573國寶窖池群和瀘州老窖酒傳統釀制技藝等,賦予了厚重的品牌底蘊。

釀酒匠人“張大學”:摸到酒的心,才能釀出瓊漿玉液

  秉持著“十年品牌靠營銷,百年品牌靠質量,千年品牌靠文化”的發展理念,瀘州老窖一直致力于“讓中國白酒的質量看得見”,對原糧供應、基礎酒生產、酒體設計、包材采購、包裝生產和倉儲運輸等實施全過程無縫質量管理,并將管理范疇延伸至供應商、經銷商及物流運輸合作方,健全了從農田到餐桌的質量監管體系和質量追溯體系。

  張宿義和眾多釀酒匠人筑造著中國名酒的豐碑。堅守釀酒一線以匠心釀造美酒,不斷挖掘和傳播品牌的歷史文化價值,以產品品質硬實力和文化軟實力塑造比肩世界的民族品牌。(中國名酒莊)

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