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2019眾聯第七屆(廣州)中央廚房精品集成展舉辦

2020-01-07 14:13   瀏覽量:29548     來源:中國食品報網

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  本報訊  近日,由中國安全食品中央廚房研究院、眾聯中央廚房研究院主辦的“2019眾聯第七屆(廣州)中央廚房精品集成展”在廣東省廣州市保利世貿博覽館舉辦。“中央廚房高峰論壇”及“眾聯第七次戰略合作聯盟圓桌座談會”同期舉辦。世界中餐業聯合會監事會主席武力,中國烹飪協會副會長、廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城,中國安全食品推廣辦公室副主任孟軍政,中國安全食品中央廚房研究院、眾聯(中國)中央廚房研究院院長馮德和等嘉賓,以及全國各地中央廚房企業代表出席開幕儀式并參觀展會現場。

  據了解,此次中央廚房精品集成展已是眾聯中央廚房研究院舉辦的第七屆,從開始創新的第一屆,到今天不斷發展完善的第七屆,已成為行業內的一大盛事。所有參展的企業均接受層層把關,嚴格篩選,在行業內具有一定的品牌影響力,真正實現了品牌的強強聯合。本次中央廚房精品集成展延續前六屆中央廚房精品展的特色,眾聯攜手20多家具有實力的國內外戰略合作伙伴聯合參展。100多種國內外中央廚房先進設備集中展示。同時,新增了多個中央廚房的亮點,從前端食材到終端產品,從前處理設備到加熱調理設備,從保溫箱餐盒到調味品,從輔材到耗材,應有盡有,更加完善了中央廚房的整體產業鏈,將產業鏈的創新模式應用到展會中。其中,“中央廚房標準化耗材用品展示區”作為最大的亮點吸引了人們的目光。

  同期舉辦的“2019第七屆中央廚房高峰論壇”匯集了來自全國各地的中央廚房業界人士,共同分享從中央廚房的質量控制、食品安全到建設設計要點,從區塊鏈的技術運用到雙廚房模式的廣泛科學運用等精彩內容。

  江南大學食品學院教授、博士生導師錢和分享的題目為《中央廚房食品質量控制與質量保證的特點》,詳細介紹了食品質量和保障的概念和發展歷程,通過模型的分析,闡述了食品質量的重要性,同時介紹了中央廚房與其他相關食品生產企業有哪些特殊的注意事項以及管控要點。

  上海亦芙德供應鏈管理有限公司副總裁、物流供應鏈專家方琳演講的題目為《區塊鏈在餐飲食材供應鏈上的運用分享》,就區塊鏈的發展歷程以及運用的范圍,從比特幣到可追溯的食材體系,介紹了區塊鏈技術的廣泛運用。通過區塊鏈技術使中央廚房的產品更有市場競爭力,同時又能夠降低運營成本,通過供應鏈的管控提高工作的效率,從而使得中央廚房更加高效全面的運營起來。

  眾聯(中國)中央廚房研究院副院長毛文星分享的題目為《中央廚房食品安全衛生與工藝工程設計》,介紹了新版食品安全法的要點以及實施細則,國內外應對食品安全的方式方法,特別舉例日本運用電解水進行中央廚房工廠全面消毒的案例。同時,列舉了由其操刀設計的河北同福集團、北京和合谷連鎖餐飲,以及湖北熱干面中央廚房的系統工藝工程設計的案例要點。

  成都金源鴻餐飲集團有限公司市場總監王順國向與會嘉賓分享的題目為《凈菜半成品加工配送+校點廚房現場烹飪模式》。金源鴻集團的供餐業務輻射全國11個省份,設立了以凈菜加工工廠為主的中央廚房32個,日供餐數量為160萬份,主要供給貧困地區的學生。

  據介紹,眾聯中央廚房研究院總部位于南京,陸續在北京、上海、廣州、深圳、武漢、成都等地設立分支機構。研究院定位于中國中央廚房系統解決方案及產業發展研究,業務涵蓋中央廚房咨詢、規劃、設計、建設的交鑰匙工程;中央廚房產品工業化生產工藝及技術研究;中央廚房設備研發和運營管理;中央廚房的商業模式規劃與設計;中央廚房發展與創新論壇;組織協會和優秀企業巡回學習和經驗交流,并到國外(地區)中央廚房學習考察。

  研究院在中國烹飪協會支持下,研究從種子到筷子安全食品供應產業鏈,以“產業報效祖國為民服務”為使命,利用國內外科研技術優勢和專家資源優勢,引入現代工業化的生產理念,采用中央廚房標準化生產菜肴的工藝,以中華傳統烹飪技術為依托,研發典型中式菜品模板,導入現代專業加工技術和加工設備,以標準化生產為核心,吸納名師技藝,使用已經研制好的標準化配方,固化參數和模板。統一標準和流程,規范管理,標準操作,連續生產,生產過程關鍵點嚴格控制,真正實現眾聯創造。

  據悉,2020年3月29日—4月1日,眾聯第八屆上海中央廚房精品集成展將在上海新國際博覽中心開展。

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