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億度酒莊:用時間疊加成生活里的無窮回味

2023-11-21 10:14   瀏覽量:21916     來源:中國食品網

  重陽下沙的這段時間,酒莊里一派忙碌的景象。正在蒸煮、攤涼、堆積發酵的小紅櫻子糯高粱散發著濃郁的粱香,每個人鼻息間洋溢起的,都是愉悅的滿足感。

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  甑中蒸糧如云山,檐下攤涼似耕田。季秋,雖然已是萬物凋敝的時間,茅臺鎮卻處處都在迎接著新禧。熱氣騰騰、晶瑩紅潤的高粱,驅散了深秋將冬的寒冷,山間河谷,有了濃濃的暖意。

  眾所周知,醬香白酒的釀造要經過兩次投糧,第一次投糧稱作“重陽下沙”,下沙量占用糧總量的50%。一次投糧所用的高粱經過95度以上的熱水潤糧后,再進行上甑蒸煮與攤涼,之后是4到5天的堆積發酵,當堆積發酵溫度達到45~50度時,即會將這首次投糧沉入窖池進一步發酵。

  下沙結束后大概一個月,酒莊要開始二次投糧,這段工藝叫做糙沙。第二次投糧同樣占總量的50%。兩次投糧完成,時間已來到了仲冬。

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  守時,是釀酒人必須具備的一個硬條件。

  中國萬千的傳統文化、傳統技藝,都是與時間打交道的一門學問。無論是治病救人的中醫,還是講究唱念做打的戲曲,以及制茶、制瓷、金工、裁縫等等手藝,都需要一邊等待原材料經歷四季后成熟,一邊在時間中去不斷陶冶自己的見地,增長自己的能力,實現自我的價值。這就像一粒種子在風雨陽光中長成高粱,高粱經歷12987后成為新酒,新酒陳放出醇厚濃郁,再飲時,已是滿滿的歲月陳香。

  守正,是釀酒人必須恪守的價值觀。

  從一開始,億度就確定了釀酒之事絕非小事的觀念。無論是在傳承傳統工藝上,還是在酒體品質的把控上,以及待人接物、市場營銷、企業建設,億度都堅持正心正念,正知正行。茅臺十四年,醬香市場風雷激蕩,億度拒絕了許多誘惑,堅持每年下沙,堅持存儲基酒,堅持不做貼牌,堅持純正工藝,堅持住了自己的初心?!吨熳诱Z類》有言:“人之一心,得其正,則事事皆得其正。”守正是一個品牌的標尺,守正必先正心,心正則言實,身正則行端。守正為心,疾惡不懼;清心自守,正道直行。

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  守護,是釀酒人踐行一生的使命。

  一切恒久的東西,都講究一個“守”字。十四年來,億度小心翼翼地守護著張支云先生教授的傳統技藝,守護著與時間的約定,守護者自己的夢想,守護著億度的品牌知名度和聲譽,守護著億度酒莊獲得的各種榮譽。守護是因為珍惜,珍惜是因為懂得,也正是因為懂得,才有了歲歲年年堅持不懈順應天時的端午制曲、重陽下沙。

  九月,釀酒生產的關鍵階段,想要讓自己的努力結出更大的成果,就必須在工作中不斷追求完美,開好這個頭。

  完美主義是億度酒莊的座右銘。將時間疊加在一起,這杯酒才能在未來回味無窮。

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