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廣安鄧時敏與德陽李調元的川菜情

2024-01-02 11:13   瀏覽量:11297     來源:中國食品網

  這是兩位中國名人的川菜之情,更是四川廣安與德陽的發展之交。

  民以食為天,川菜也是國之大事。推動川菜發展,要有歷史觀、群眾觀和文化觀。廣安鄧時敏,1736年進士,清代大理寺正卿。德陽李調元,1763年進士,清代著名學者。他們年齡相差24歲,但共同特點是,喜愛川菜,研究川菜,傳播川菜。

  鄧時敏(1710—1775),字遜齋,號夢巖,今廣安區協興鎮人。其父鄧琳,以歲貢生身份擔德陽中江縣訓導。生有六個兒女,鄧時敏排行最小。清雍正十年(1732),鄧時敏四川鄉試第35名舉人。乾隆元年(1736),恩科二甲89名進士,入翰林院授以編修。乾隆七年(1742),遷為侍講學士。乾隆八年(1743),任江南宣諭化道使。后轉侍講學士,通政司副使。乾隆十年(1745),升為大理寺正卿。因父喪,鄧時敏回家服喪,期滿又奏請在家贍養母親,皇上允許。乾隆二十六年(1761),其母病逝。因父母喪,在家侍母及守喪達20年之久,乾隆二十九年(1764)鄧時敏返京入朝,官復原職。諸新貴少年望鄧時敏若過時古物,爭避面揶揄。鄧時敏生性純樸平和,不喜和趨炎附勢的人親近,退朝后閉門讀書,有人派使者登門,他避而不見,引來不少非議。元、明以來,一切重大案件改由三法司終審決定,擔任大理寺職位的人,被看作有職無權,然每年秋季會審,鄧時敏都要費盡心思為冤案平反,還向皇上奏報,請求定奪,招致同事不滿。自感在朝勢單力薄,鄧時敏以年邁辭官歸家。在居家廣安時,曾修《廣安州志》。

  鄧時敏在擔任順天鄉試考官期間,所拔多為知名人士,阿桂、袁枚皆出鄧時敏之門。阿桂出將入相,袁枚雖官止于知縣,但文章風采斐然,為清代一大文豪。 弟子阿桂(1717年-1797年),清朝政治家、軍事家。歷任內閣學士、工部侍郎、工部尚書、兵部尚書、禮部尚書、吏部尚書、武英殿大學士、軍機處首席軍機大臣等職。阿桂滿洲正藍旗人,是大學士阿克敦之子,文官家庭出身,最后卻成長為武將。歷經定伊犁、討緬甸、平定大小金川等戰役,戰功赫赫,封誠謀英勇公,成為清朝名將。在軍機處,任領班軍機大臣時,恥與和珅同列。嘉慶二年(1797)八月病逝。卒贈太保,謚文成。阿桂編有《軍需則例》15卷。

  弟子袁枚(1716-1797),漢族,錢塘(今浙江杭州)人,乾隆四年進士,清代詩人、散文家、文學評論家。他對鄧時敏極為敬重。袁枚曾說:“先生以萬里孤臣,旁無憑藉,而能委蛇卿班,適來適去,卒全部名節以歸。重其身,端其范,以儀型百辟,無形之砥柱,可以抗中流,挽風氣矣。”袁牧不但是文學家還是美食家,有家廚王小余,著有《隨園食單》,經常請鄧時敏到家吃美食,討論川菜。袁枚帶著王小余去各地遍訪美食,然后讓他學習、復制,創新,而自己更多的是體味和記述,親自下廚的時候并不多,可能并不是特別精通廚藝?;蛘哒f,袁枚品評美食有一套,但真正下廚就不成了,有點“舌高手低”。

  袁枚為乾隆才子、詩壇盟主,一生著述頗豐。作為一位美食家,他的《隨園食單》,被稱為古代中國烹飪名著(共一卷)?!峨S園食單》是袁牧四十年美食實踐的產物,以文言隨筆的形式,細膩地描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術,用大量的篇幅詳細記述了中國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜肴飯點,也介紹了當時的美酒名茶,是清代一部非常重要的中國飲食名著。

  鄧時敏在京城時,經常召集同鄉小聚,比如有大司馬周煌、御史劉天成、檢討張翯、郎中李漱芳、員外郎王汝壁、戶部主事唐樂宇、刑部主事孟邵、翰林院編修李調元等一批四川籍在京官員,聚會以詩酒唱和。鄧時敏有《野望》詩一首,云:“獨立高原望,蒼茫古樹秋。白云荒大漠,紫氣滿中洲。水落魚龍冷,山空鸛鵲游。何人吹玉笛?清韻出江樓。”此詩表現了他年老寓京的悲涼心境。鄧時敏去世后,嘉慶年間,朝廷為表彰鄧時敏的功德而賜造神道碑于廣安,碑高約5米,碑石上書“誥授通奉大夫大理寺正卿鄧公神道”。額上雕龍極富動感,龍頭戲珠,珠中陰刻一“圣”字;碑兩側各立一望柱,其上滿布云龍,造型甚美,柱頂分別雕刻蹲立石獅。神道碑被人為毀于六十年代。2003年,在鄧小平故里重建。

  鄧時敏告老還鄉后,承岳父李源長編修的雍正《廣安州志》,續修乾隆《廣安州志》。翁婿接續編修地方志成為廣安絕唱,廣安歷史自此有更加完整和準確的文獻記載。200多年后,廣安人民仍感念鄧時敏的歷史貢獻,稱其為清代廣安方志傳承人。李源長,曾任江南華亭縣(今上海松江區)縣尹,后因有政聲升知州。據考證,廣安境內現存最早舊志為鄧時敏岳父李源長總纂的清雍正十一年(1733)刻本《廣安州志》(共4冊8卷),有較高史料價值,現僅國家圖書館和臺北故宮博物院各收藏1部,其中有難得一見的藍印本,已成為國家圖書館文物,非常珍貴。清乾隆三十年(1765),陸良瑜(江蘇吳縣人,監生)任廣安州知州后,披閱雍正《廣安州志》,因原志殘缺不全,舊志刻版已毀,不得其全,乃欲修葺。適逢大理寺正卿鄧時敏奉養在家,遂延請其總其事,續修《廣安州志》。乾隆三十四年撰成,遂付梓行。該志共4冊,分13卷,設置圖考、星野、輿地、建置、食貨、學校、禮制、兵制、秩官、選舉、人物、祥異、藝文等,記載有關廣安政治、地理、天文、人物、民俗等各方面史料,增加了大量歷史信息,對資政、存史、教化有巨大作用,對研究鄧小平家族歷史有重要參考價值。特別是在續修的《廣安州志》中有大量食貨內容,對于研究廣安菜系有重要學術價值,也在一定意義上證明了廣安是川菜的重要發祥地。改革開放總設計師鄧小平,經常用家鄉的川菜招待國外元首和政要,說明川菜在廣安有很深歷史文化根基。鄧時敏組織撰寫食貨志,可能與美食家弟子袁牧和“川菜之父”李調元有關,至少是受到了一些他們的潛移默化的影響。

(清乾隆版《廣安州志》,資料圖片)

  李調元(1734年-1803年),字羹堂,號雨村,別署童山蠢翁,四川羅江縣(今四川省德陽市羅江縣調元鎮),清代四川戲曲理論家、詩人,"清代蜀中三才子"之一。他出生地為綿陽市安州區寶林鎮大沙村,寶林鎮是五十年代撤羅江縣劃到安縣的,按出生地應為安州區人,現寶林鎮已與塔水鎮、清泉鎮合并建新的塔水鎮,政府駐塔水鎮,大沙村與烏龍村合并建童山村。其實,過去德陽與綿陽是一家,1983年8月18日,國務院函安字(1983)156號文批復:“同意設立德陽市”。

  李調元代表作有《方言藻》、《萬善堂詩》、《童山全集》、《童山詩集》等。李調元出生在書香世家,自幼便在父親(李化楠,乾隆七年即1742年進士)的嚴格指導下攻讀經文,記憶力過人,凡經眼經書大多過目不忘,被譽為"神童"。乾隆二十八年(1763年)進士,由吏部文選司主事遷考功司員外郎,辦事剛正,人稱"鐵員外",歷任翰林編修、廣東學政。乾隆四十六年(公元1781年)正月,擢授通水兵備道等職。因彈劾永平知府,得罪權臣和珅,遭誣陷,削職為民,遣戍伊犁。李調元深感仕途坎坷,吉兇莫測,于是絕意仕進,1785年以母老贖歸,居住其父親李化楠修建的醒園(今羅江縣文星鎮),著述終老。

  李調元不僅是大學問家,也是美食家。他的父親李化楠是四川德陽羅江人,做過浙江余姚和秀水的縣令,在江南當官多年,見識淵博,創意豐富,以浙菜、粵菜為主,與川菜融為一體,最早開創了“江南菜川做”“川菜江南做”的風氣。李調元整理父親遺留的手稿,融入他對川菜、江南菜等飲食文化的獨特見解,寫成了《醒園錄》,可稱為歷史上最早的江南菜和川菜融合的書面記載?!缎褕@錄》分為上下兩卷,主要由李化楠記錄,其子李調元增補并最終印制傳世?,F存的《醒園錄》成書中記載了120多道菜式,上卷主要記錄葷菜的制作和保存方法,下卷主要記錄糕點、蔬菜、醬菜、飲品、乳制品和蛋制品的制作方法。書中記載的菜肴做法非常詳細,即使是普通家庭主婦照著做,也能復制出美味佳肴。由于李調元的系統梳理,川菜逐漸形成了完整的體系,成為中國八大菜系之一。因此,李調元也被后人尊稱為“川菜之父”。與一般的文人食譜不同,《醒園錄》記載菜式做法非常詳盡,已經超越了文人常見的體味、感覺式的美食記述。由此,學界斷定,李化楠和李調元除了是美食評論家,更是優秀的美食創意者、實踐者,其廚藝水平超越了鄧時敏弟子清代美食大家袁枚。

(成都川菜博物館徐良提供照片)

  根據民間傳說和學界研究,德陽神童李調元在家鄉讀書期間(1763年前),在父親李化楠陪同下曾多次到廣安拜訪在家侍母守孝(1745-1764年)的京官鄧時敏,虛心請教這位1736年的“老進士”,一起暢游嘉陵江。李調元成為進士(1736年)入京做官期間(1763——1765年),經常請前輩鄧時敏小聚,討論詩文與川菜。鄧時敏晚年告老還鄉在廣安期間(1765——1775),李調元從京城回家也要去廣安拜訪鄧時敏。1785年回到羅江潛心研究學問后,李調元也常抽出時間去廣安憑吊神道碑、德政坊,足見他們情義之深,沒有因為年齡相差24歲有啥隔閡,川菜可能是媒介 。許多好吃的川菜,都源于清代。(寫于2024年1月1日元旦)

  李后強:四川省委省政府決策咨詢委員會副主任、成都市社科聯主席、四川省社會科學院教授、博士生導師

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