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醬人匠心張仲安:傾其一生專注執著攀登釀造事業的最高峰

2024-02-05 09:51   瀏覽量:20507     來源:中國食品網

  堅守傳統工藝,傳承匠人精神,成就中國傳統釀造在傳承與發展中生生不息。有這樣的人,傾其一生的執著與追求,鑄就翠微醬油的卓越品質。這位釀造醬香味道的匠人就是,一等傷殘退伍軍人張仲安。

  在數十年的釀造工藝研究實踐中,卓越成就得到政府部門以及專業院所科學家專家的肯定、也得到社會各界的大力支持,極致品質追求得到消費者的喜愛。他每年會接待不下百次的消費者、行業地方領導的到訪。

  我們就在他的講述中來認識感知這位人生導師,斗士,釀造達人。

  1969--1980年我在北京51091部隊服役期間,多次舍身救人受重傷,并患淋巴癌,四次受重傷、 五次大手術后被評定為一等傷殘軍人; 我在解放軍總醫院、和地方醫院先后癱瘓達六年、 累計昏迷達9個月之久。

  1980年,我退伍期間,仍因淋巴癌手術后又復發,被醫院判定為“活不過三個月”,我毅然放棄了在成都軍區療養院終身療養的條件自愿回到家鄉青神,一周后,我的傷病復發,癱瘓在青神縣醫院三年之久,我在長期與病魔做斗爭中,深深意識到:知識就是力量,特長就是我成功的根。

  我先是躺在病床學習指導家人從事養殖孵禽,而我則專注于微生物發酵方面的自學和試驗,致力于傳統工藝釀造醬油、醬類、食醋和特色酒類,創辦了當時的翠微釀造廠,在自學和實踐中,先后考取了生物發酵工程師(包括英語)、農副產品加工高級技師、高級釀造師、高級勾調師、高級品評師、高級檢驗師等資質。

  現在擁有七項國家發明專利,其中“竹汁液的制取方法”專利在 2001年獲得倫敦國際專利博覽會金獎,竹汁飲料、竹汁酒也先后被列入四川省級和國家星火計劃項目。

  在此期間,我不但自己用專利技術脫貧致了富,還為在貧困線上掙扎的求富者傳授養殖孵禽,釀造、 酒類、 醬油、 醋、 飲料等技術,同時撰寫了上百萬字的釀造調味品和多種酒類科技培訓資料造福社會!

  我從日本的釀造學術論文得知:完全機械化是生產不出高端醬油的。只有最具傳統被歷史留下的古法傳統釀造,才是唯一的值得傳承珍藏到老的寶貴財富。中國傳統釀造醬油技術,從公元 755年開始傳到日本后,日本已經把醬油賣到了世界很多國家,根本原因就是日本沒有輕易更改中國傳統醬油的釀造工藝。 日本是世界公認的長壽之國,這和日本人一日三餐都食用高品質的釀造醬油不無關系。

  我暗自發誓:我不僅要做好中國的傳統醬油,而且一定耍做出國內外都無可媲美的,獨特的,不是更好,而是最好的醬油。重振祖國醬油雄風。

  經過無數次對中、 日傳統生產醬油的研究、實踐,突破道道技術難關, 終于從原料蒸煮、制曲、發酵、浸淋等生產工藝中探索到一條獨特的用傳統手工藝釀造醬油的特有技術,釀造出了一種不含任何合成化學添加劑的源汁、源味、源之香的原汁醬油。并用蘇東坡、黃庭堅、徐霞客三位名人在古中巖上寺巨巖上合刻的“翠微”二字為注冊商標,取名為:“翠微”牌原汁醬油。 以此隱喻翠微是綠色、無公害、安全、 營養的食品。該產品一投放市場就倍受消費者歡迎。

  在國家科委和四川省政府聯合舉辦的“1993 全國新技術新產品交易會”上獲得國家金獎,取得交易會專家品味第一,檢測氨基酸含量等理化指標第一,銷量第一的豐碩成果,翠微牌醬油、醬類、食醋系列調味品暢銷省內外。

  企業正不斷發展壯大之時。2008年“5· 12”大地震, 震垮了翠微公司地處黑龍鎮的主體生產廠的樓房(因地質結構差),大地震砸毀,損壞了幾乎全部的機器設備,公司直接損失3000 多萬元。 頃刻間,企業欠銀行和民間借款700多萬,債主接連不斷,……翠微企業處于癱瘓停產狀態。

  在5.12地震后的艱難時期,為了還債,我曾經受過著將一根黃瓜切成兩段當一天的口糧吃的艱難日子……。但我堅信:我在酒類,釀造調味品,竹汁飲料等系例技術上都有獨一無二的別人無可比配的技術。我只要將我的這些技能優勢發揮到極致。我們翠微一定能重頭再來, 重振翠微雄風……

  我們靠自己親手生產的竹汁酒銷售,在2012年全部還清了對私人借款的本金和利息,2013年我們又還清了欠四個銀行的全部貸款。在整個地震災難中我們沒有享受過任何救濟,全靠自己生產銷售竹汁酒和用酒糟自養自孵的黑鳥骨雞苗銷售回收的貨款再次恢復了翠微原汁醬油的生產。

  產品服從品質、成本服從品質、效益服從品質、我們只求質量,不求量多(把每一道工序都做到極致)。“不貪"眼前利,"要留"身后名。我們翠微人對高尚人格的追求,對高品質產品的“偏執”已成為翠微的一種信仰和根植內心的企業文化。

  比如在蒸料攤涼轉進曲房制曲的過程中,掉到地上的每一粒黃豆,我們都報廢不用; 制曲過程中的攤料厚度、翻曲次數、擺放層數、 曲房溫度、通風等在曬棚曬露期間每一次翻缸的適宜時間, 不同時段翻缸的要求都有精確的規定,只有這樣才能保證做出高品質的醬油。傳統釀造、出神入化、心領神會的手工操作妙法是機械化流水線無法替代的,因此,我們的工人也是經過嚴格培訓、千挑萬選出來的。每一道工序的每一個細節具體掌控操作恰到好處不是用機器可完全解決的。

  柳傳志說:如果你是已經把一件事情做的很好,然后再在這件事上投入更多的精力,你就會把這件事情做到極致,在這件事情上你會遙遙領先大多數。

  我們在做好傳統釀造產品原汁醬油中開發成功竹汁醬油的同時,持續不斷攻克難攻易守型項目。翠微天然生物發酵無鹽醬油,為預防高血壓為主的三高人群,腎臟病等慢性疾病,以及低鹽,無鹽康復食療人群帶來了福音。為大豆發酵醬油,醬類的功能性,藥療性開發奠定了基礎,填補了全世界無鹽天然生物發酵醬油的空白。

  從此,無鹽發酵醬油,無鹽發酵大豆醬類,無鹽發酵豆醬香型醬酒,無鹽發酵醬腌泡菜等無鹽發酵食品將進入極具潛力的食療領域,無鹽發酵大豆制品也將作為有效促進人體健康的功能食品被重新定義和熱寵。

  創業不易,堅持更難。過去我靠自勵,自強,艱苦奮斗的精神戰勝了癌癥?,F在及今后,我仍然要靠自勵自強,艱苦奮斗的精神戰勝困難。凡事在一誠字,誠則專、專則巧、巧則能得、持久不息就會登峰造極,奪天下造化之功。讓我們共同與美好時代一起成長,攜手共進,同創美好未來。

  四川翠微食品有限責任公司張仲安的奮斗精神,值得我們每個人學習,努力成就人生的價值意義,看對困難苦難不低頭,用一身的時間干一件事,腳踏實地中去不斷超越自我,成就自我的傳奇。

 ?。?a target="_blank" href="http://www.ahhzgjg.com">中國食品網編輯部整理)

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