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酒莊頭條:臨水玉泉洞藏酒莊和而不同 打造徽派人文白酒的少數派

2024-05-14 14:02   瀏覽量:24629     來源:中國食品網

  白酒江湖的賽道有點擠。對于有文化品質底蘊、有戰略遠見經濟實力的企業而言,遇到每次市場的調整,都是一次出彩和超速的機會。正如行業中提到的“各美其美,美美與共”,面對群英薈萃,安徽臨水玉泉要走“和而不同”之路,做從大多數中脫穎而出的個性鮮明的少數派。

  在今年3月26日舉行的臨水酒業2024年合作伙伴大會上,臨水玉泉提到:“文化是臨水發展的基石,差異化創新是臨水發展的源動力。”穩定的年增長率,16年無斷代的洞藏路,10年洞藏酒文化節,超10000名的洞藏封壇客戶……臨水玉泉以品質為基石,堅守洞藏,走出一條全方位的差異化、個性化道路,在時代浪潮中為徽派人文白酒的發展落下濃重的一筆。

  走進臨水玉泉大別山洞藏酒莊,回歸自然生態,享受美好生活;品一杯洞藏兼香酒,感受一口五香的絕妙;洞中封存一壇酒,寄托情懷感觸,靜候歲月綿長……臨水玉泉呈現出的不僅僅是酒,更是獨具一格的質樸雅致之美。

  千年酒鄉藏臨水名酒

  皖西大別山北麓余脈,有一座“千年酒鄉”,名為臨水古鎮。這里氣候濕潤,環境優美,出產好酒,文化底蘊豐富,尤其以“始于唐,顯于明,盛于清,揚名于當代”的酒文化見長。

  臨水古鎮歷史悠久,漢朝在此設置“陽泉郡”,南北朝設決口縣,后改為臨水縣,宋時廢止。臨水鎮屬虞舜時期皋陶封地蓼國,這里有著中國最早的酒曲-蓼曲。千年傳承至今,留下了“尉遲獻酒”、“玉姑救駕”、“臨水玉泉”酒等眾多膾炙人口的美酒故事。

  據史載,尉遲敬德(公元585-658年)曾任臨水縣監察使,開臨水官方釀酒先河,并札記:“余舍力釀酒,所制之酒,味甘、性平,多飲不暈,余甚好之。”唐太宗品嘗后盛贊,并欽定為朝廷貢酒?!痘羟窨h志》記載:唐貞觀年間,臨水就有“酒坊數十處,居民愈千戶”。

  朱元璋少年時在臨水古璧山放牛中暑,得玉潔以廉泉之水救駕。明太祖登基后,賜封此泉為“救駕泉”,賜名臨水酒為“臨水玉泉”。公元1371年(洪武二年),朱元璋命人到臨水取酒,在應天府(南京)大宴群臣,還贈予臨水糟坊一塊“聞香下馬,知味停車”的牌匾。

  清朝時,臨水酒達到興盛時期,臨水“吳隆興酒坊”生產的“臨水大曲”聞名遐邇,行銷大江南北。清末秀才的一幅對聯:“酒氣沖天飛鳥聞香變成鳳,糟粕落地游魚得味化為龍”,便是對臨水酒的贊譽。

  臨水酒業(原安徽中華玉泉酒廠)的前身,便是創立于清末、鼎盛于民國的吳隆興坊。老一輩們經常聽到一句話:“不到長城非好漢,不喝中華玉泉酒真遺憾!”

  新中國成立后,在原吳隆興坊基礎上組建了“國營安徽臨水酒廠”,是新中國第一批白酒企業之一,旗下品牌“臨水”、“臨水玉泉”、“皇家慶宴”等被評為“安徽省著名商標”。在1981、1983、1986年安徽省官方僅有的三次名酒評比中,臨水酒連續榮獲第一名。

  2004年1月,金東集團入主酒廠,以雄厚的資本實力、先進的管理理念,為臨水酒注入了源源不斷的活力,并將酒廠重新更名為安徽臨水酒業有限公司。

  2008年,臨水酒業前瞻性地構建洞藏酒戰略,選擇落子八百里大別山洞藏,開啟徽酒洞藏潮流。2012年,臨水酒大別山六公里藏酒洞中的六號洞作為國內單體面積最大的藏酒洞,榮獲上海大世界基尼斯記錄,被譽為“中國藏酒第一洞”。

  2016年至今,再于萬佛湖畔陸續開辟2號、3號私人酒窖洞庫。3號洞所在的臨水玉泉大別山洞藏酒莊,已成為全國各地洞藏酒友封藏好酒、交流歡聚的寶地。

  臨水酒業無斷代傳承真釀情懷,數十年如一日匠心釀造洞藏兼香好酒,潛心鉆研洞藏技藝,致力于打造中國高品質白酒代表,為老牌名酒的悠遠歷史續寫輝煌。

  洞藏兼香高舉品質旗幟

  白酒的可貴,離不開一個“真”字,真品質才能帶來真回報。16年前,隨著第一批臨水白酒被送入洞庫,臨水酒業就開啟了以“真”為唯一標準的中國洞藏兼香白酒發展之路。

  古人云:“酒中乾坤大,壺中日月長。”臨水玉泉酒憑借“環境、水質、古窖池”三大基因,“制曲、釀造、儲藏”三大工藝,釀就“清亮透明、窖香馥郁,幽雅持久、綿甜醇厚,香味諧調,余味悠長”的酒體風格,在行業樹立起個性十足的品質旗幟。

  關于環境,臨水酒業位于舉世聞名的淮河名酒帶,酒廠東依古壁山,西臨泉河、史河,北傍淮河,南接沙彎,三河交匯,順河風長年不斷,正是這樣三面環水、一面靠山的獨特地理環境造就了臨水獨特的氣候條件,空氣濕潤多霧,溫度適宜,十分有利于釀酒。

  關于水質,“水是酒之血”,因此名酒必有佳泉。臨水當地素有“七十二廉泉”之說,臨水釀酒用水來自深層地下水開采,其中鍶含量0.62mg/L,偏硅酸含量35.7mg/L,優于國家優質礦泉水標準。臨水之水美醇和、軟硬適中、四季恒溫,是釀酒之佳品。

  關于古窖池,“百年老窖產好酒”是不變的準則。臨水現有窖池400余口,其中明清時期窖池117口,窖泥呈烏黑色,香味撲鼻,富含有益微生物,經日不衰。其上世紀50、70年代所建的283口窖池,皆來源于這批窖泥的接種培養。窖池,是臨水極其寶貴的財富。

  在制曲上,臨水酒業以3糧制曲、多曲并用,精選當地優質小麥、大麥、豌豆混合配料,培制中偏高溫、高溫大曲。在釀造上,臨水酒傳承吳隆興坊“低溫入池,長期發酵”手工釀造技藝,2008年被列為《非物質文化遺產保護名錄》,進而實現一步兼香。

  何為“一步兼香”?臨水酒業在傳承的基礎上,將醬酒生產工藝中的高溫制曲(優質小麥,曲塊65℃)、高溫堆積發酵工藝,創新性地融入到中溫曲、中高溫曲的濃香白酒生產工藝中,使臨水酒既有濃香的綿甜醇厚,又有醬香的優雅細膩,鑄就濃醬兼香的風格。

  所謂“三分釀,七分藏”,白酒儲藏在老熟的過程對其品質起重要作用。大別山萬噸洞藏,是成就臨水玉泉酒“端杯聞濃香、入口是清香、細品有花香、落口陳酒香、回味是醬香”一口五香特點的獨特法寶。臨水酒采用宜興陶壇,藏于大別山洞庫之中,洞中恒溫恒濕,接山脈之氣,汲天地精華,使得白酒緩慢老熟。

  自2008年起,臨水酒業就專攻“洞藏”,開始長期發酵、長期儲藏真兼香。2023年2月,經安徽省食品行業協會標準審查組審查,由臨水酒業牽頭起草的《洞藏兼香型白酒》團體標準發布實施。

  開啟徽酒洞藏先河、引領白酒洞藏風潮,臨水玉泉無疑找到了一條極具優勢、差異化的品質路線。國際著名酒類風味化學家、江南大學生物工程學院研究員范文來認為:“臨水玉泉在洞藏的研究上下功夫,是非常正確的選擇。”

  “一步兼香帶來臨水酒體豐富的層次感,足年洞藏帶來臨水酒迷人的陳香味。”在臨水酒業總經理張云翮看來,差異化不是與別人完全不同,而是要在某些角度上做出特色。

  如今的白酒行業,越來越追求風味獨特、更加全面的香型。臨水酒業釀酒公司總經理章永忠表示,企業將進一步解析洞藏兼香白酒的典型性,并提出了詳細的研究路線與方法,比如窖池改良,配料、工藝優化,洞藏管理優化等。

  臨水玉泉旗下的洞藏兼香型白酒“臨水玉泉·足年洞藏”系列、“臨水壇”系列等產品,曾榮獲布魯塞爾國際烈性酒大賽大金獎等重要榮譽,深受行業和市場的肯定,擦亮安徽省名優白酒企業、老字號的金字招牌。

  洞藏酒莊打造詩意酒境

  隨著消費升級、行業轉型,美好生活的內涵日益豐富。走進生態、回歸自然,尋求實地探訪的酒莊體驗,成為一種熱潮和趨勢。中國酒莊作為中國酒文化與價值的新表達,呈現出傳統釀造工藝與生態旅游、酒文化展示相結合的獨特魅力。

  酒莊是一條差異化路徑,而臨水酒業不僅抓住了這種差異,而且在此基礎進一步彰顯洞藏生態酒的個性魅力。坐落于安徽省六安市舒城縣廬鎮鄉的臨水玉泉·大別山洞藏酒莊,是臨水酒業為中國高端酒客傾力打造的洞藏酒文化勝地。

  2019年,臨水酒業在大別山啟用第三個藏酒洞,并對周邊環境不斷改造升級,打造臨水玉泉大別山洞藏酒莊。2020年臨水酒業大別山洞藏基地正式建成對外開放,2023年洞藏酒莊民宿正式投入使用。

  酒莊集華東最大藏酒洞參觀、稀缺洞藏老酒品鑒、洞藏酒自調體驗、洞藏酒私人訂制、餐飲娛樂、團建、住宿等豐富功能于一體,實行VIP預約制,堪稱業界體驗式私人洞藏服務標桿。

  酒莊地處大別山余脈,依山腰而建,借景竹林,建有水景、庭院、露天平臺等園林景觀,配套祟尚生態自然、質樸舒適的臨水玉泉·醉隱山房,在山水秘境,臥居竹林,領略大別山自然之美。一墻一瓦,一草一木,都透出君子臨水的高潔與溫潤,世外桃源,不若如此。

  “我們特別聘請了北京知名高端設計團隊為旅游基地精心設計民宿,在設計元素中,酒與詩,花與月,茶與竹,共同交織成自然人文相輝映的信步山居,詩意酒境。”臨水酒業助理總經理、臨水玉泉大別山洞藏酒莊項目負責人王榮提到。

  2022年,有著25年資歷的酒店人周偉,毅然離開了工作11年的某五星級酒店,轉身投入到臨水玉泉大別山洞藏酒莊醉隱山房的民宿建設工作中。共同進步的團隊,苛求完美的細節,高標準的服務,讓周偉充滿干勁,也收獲褒獎。

  冬天的篝火晚會,夏天的草坪音樂節,一年四季開展不同活動……作為臨水玉泉三級品鑒會最高階場景的臨水玉泉大別山洞藏酒莊,不僅僅是藏酒的地方,更承載的是臨水玉泉與核心客戶的情感連接。王榮表示:“我們所做的一切,就是要讓客戶有更好的沉浸式體驗。”

  在酒莊項目建立之初,張云翮就說過:“希望通過酒莊,持續加強兼香型白酒釀造,展品牌魅力,樹產業風尚,樹人文地標,建詩酒之境,留傳世之作。”臨水酒業不想做一家高高在上的企業,希望消費者來到酒莊會感到舒適自在,有回家的感覺。

  洞藏,不僅是關于酒的差異化品質,更是關于個性化化的消費體驗。在復旦大學歷史地理研究中心教授、博士生導師安介生看來,臨水酒業對于大別山區、淮河之濱、臨水之集的生態資源與環境的利用,達到了極致。

  據悉,臨水玉泉大別山洞藏酒莊二期花香酒谷項目也在如火如荼的籌備中。項目完成后,將帶來體驗感的再升級。更多消費者將走進酒莊,與酒為鄰、夜宿大別山中,深度領略臨水玉泉洞藏的生態美、品質美、人文美。

  人文白酒的彎道超車

  縱觀中國名酒們的發展史,無疑是從敢為人先到百折不撓再到屹立不倒,在市場洪流中將自身的差異化優勢持續放大。對于有底蘊、有實力的企業而言,每次市場的調整,都是一次彎道超車的機會。

  以差異化的品質為基,臨水玉泉找到了個性化的品牌表達。放棄在“貢”字上大做文章,臨水玉泉定義了以“雅”為核心的品牌特質。張云翮表示,一個誕生于山水之間的品牌,融匯自然與人文之美,產品設計、空間陳設、飲酒氛圍,呈現的都是溫文爾雅的氣質。

  有人說,臨水玉泉總有其自身獨特的風格。正如行業中提到的“各美其美,美美與共”,在群英薈萃中,臨水玉泉要走“和而不同”之路,做從大多數中脫穎而出的個性鮮明的少數派。這份不同,不僅體現在其洞藏兼香產品上,也體現在其體驗式營銷及品牌活動等各個方面。

  從2014年開始,臨水酒業每年舉辦的臨水玉泉洞藏酒文化節,不僅是臨水酒業每年一度的品牌盛典,更成為國內弘揚洞藏酒文化最專業、最具體驗感的標桿性盛會之一,這展現出臨水酒業長期堅持洞藏、與消費者互動、“做不同”的決心。

  值得關注的是,3月26日,臨水酒業在江西廬山舉辦2024年合作伙伴大會。會上提到,2023年,臨水酒業依舊保持強有力的增長態勢,核心市場及二梯隊市場持續增長,核心產品穩步增量,秋釀節等文化活動所帶的銷量增長近乎翻倍。

  從臨水玉泉·徽宴到連續10年的臨水玉泉洞藏酒文化節,從臨水玉泉開壇節到臨水玉泉足年洞藏·群星演唱會,再到此次合作伙伴大會,臨水每年都下足了功夫,力求做到產品完善有利潤、品質穩定有保障、圣地打造有體驗、品牌輸出可持續、模式清晰可復制。

  2023年,臨水進入發展的4.0時代:從范人群到精準人群,從做宣傳到改認知,從單純的品鑒會到會講品牌、品質故事,從做活動到懂傳播,從發朋友圈到找新聞點和共情力,從做銷售到做營銷、帶團隊。

  穩定的年增長率,16年無斷代的洞藏路,10年洞藏酒文化節,超10000名的洞藏封壇客戶……臨水玉泉滿載市場褒獎,堅定前行。金六??毓杉瘓F執行總裁賀恒輝表示:“現在的臨水和以前有著翻天覆地的變化。”隨著整體模式的成型,徽酒市場一定有臨水的一席之地。

  “入口的東西,品質一定要是最好的。臨水所提供的君臨薈品鑒、酒莊私享會、名酒進名企等多項活動支持,更是為市場的銷售拓展、企業拓新提供了良好的載體。”在合作伙伴分享發言中,臨水的品質與文化是市場增長最重要的兩個核心。

  “任何民族品牌行業的發展都離不開技術創新和始終如一的匠心服務。”臨水玉泉老友牛保友認為,臨水玉泉拙守洞藏十五載,除了堅持好品質和敢為人先的創新精神,最大的優點就是“連續性、體驗式、高粘性的服務”。

  秉承打造“中國人文白酒”的決心,對消費者展示的百分百誠心,促使達成連年增長成績單的恒心,臨水酒業在激烈的市場競爭中找準位置,保持個性,逐步開啟釀造高品質洞藏兼香好酒的新篇。

  對于未來發展,張云翮強調:“文化是臨水發展的基石,差異化創新是臨水發展的源動力,精益管理和下足功夫是企業永葆青春、保持競爭力的根本。只有深耕文化,保持差異化的創新,下足功夫做好每一件事,才能永立潮頭。”

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