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徐巖,酒業發展研究執著堅守者

2024-06-11 09:52   瀏覽量:20935     來源:中國食品網

  酒業需要更多的執著堅守者。徐巖,中國首個釀酒博士,博士生導師,江南大學原副校長,是酒業泰斗秦含章先生在1958年創辦的無錫輕工學院傳承人,也是杰出的引領中國發酵行業釀酒行業科學發展的帶頭人。用現代科學方法解析傳統行業,運用現代風味化學、微生物(組)學、分子生物學等前沿技術,開展了大量創新性研究,提出并構建了基于風味導向的中國白酒研究和發展理論體系。作為科學家,他積極樹立傳統發酵食品行業的科學自信。作為高校管理者,他積極推動教育與科研合作的國際化,提高中國食品科技的國際地位。

  1980年,徐巖考入無錫輕工學院發酵工程專業,1984年畢業后以優異成績留在輕工學院。從此,一生選擇生物發酵領域作為職業人生的發展方向。1993年獲得發酵工程專業碩士、博士學位;1991、2001、2002年,以發文學者身份在日本東京大學、京東大學作生物與微生物研究;2005年在美國俄勒岡州立大學酒類風味化學的博士后研究。江南大學領銜的中國白酒研究從微量組分研究的 " 分析化學 " 層面全面提升到 " 風味化學 " 階段,從單個微生物研究升級到群體微生物階段,風味導向分析技術成為破解白酒科技瓶頸的技術的主流。

  他率先系統解析了中國白酒風味化合物的本質及其形成的微生態發酵機制和群體微生物的代謝規律,探索微生物酶蛋白的結構與催化功能的相互關系以及風味活性物質的調節與控制,創新性提出了 " 風味導向 " 和 " 微生態發酵 " 的學術思想和相關技術。

  作為白酒行業首屈一指的科研專家,徐巖和他的團隊研究成果碩果累累。主要集中在生物發酵工程領域釀造微生物學與工業酶學方向,通過合成生物學思想,對中國傳統典型發酵食品(包括白酒等)在釀造發酵中群體微生物結構與功能、微生物及其代謝機理、微生物新酶及其分子改造以及等研究工作,從基因組學、蛋白組學和代謝組學的水平上,結合現代風味化學和風味感知技術,解析微生態發酵機制和群體微生物的代謝規律、探索微生物酶蛋白的結構與催化功能的相互關系以及風味活性物質的調節與控制。創新性提出的“風味導向”和”微生態發酵”的學術思想和相關技術,提升和改造中國傳統發酵食品的釀造工藝,采用發酵技術和酶技術發掘和延展新的生物制造過程,滿足工業生物制造在發酵食品等行業的需求。先后主持十五到十四五在內的國家重點研發計劃項目、國家自然科學基金重點基金、“973”計劃課題、“863”計劃課題、國家科技支撐計劃課題等國家級重大科研項目18項、“白酒169計劃” 、“3C計劃”等行業協會、茅臺、五糧液、洋河等龍頭企業橫向課題多項。先后獲得國家技術發明二等獎(2013)、中國專利銀獎(第二十屆)、江蘇省科技進步一等獎(2005)、教育部技術發明一等獎(2008)、中國輕工業聯合會科技進步一等獎(2019,2015)和中國商業聯合會科技進步特等獎(2012)等省部級科技獎勵27項。

  5月30日,紀念“汾酒試點”60周年暨中國酒業高質量創新大會在北京國家會議中心舉行。江南大學原副校長、博士生導師徐巖出席并演講。徐巖認為,“汾酒試點”有三點非常值得思考。

  一是當時提出的“三基”。1、從基層中來,和現在講的問題導向、生產過程的觀點是一樣的,從生產中來到生產中來。2、基本的釀造基礎,基礎的數據,基礎的釀造原理出發。3、從人操作工藝的精準性去看。這應該成為今后新質生產力的引領下進行改革的基本遵循規律。

  二是創新為魂。徐巖表示,第四次工業革命正在進入和影響著傳統產業,面對產業的發展如何高質量的發展,如何從高效到優質的發展,尤其是如何能夠綠色低碳環保的發展,在新的試點中應該做好“三化”。1、充分擁抱新的技術,尤其是在合成生物學引領下的,包括微生態發展技術,以及可以定向控制酒的品質。2、標準化是在更高品質下的要求,最重要的是產業鏈的建設。3、中國白酒走向國際化市場一定是必然,也是明天,包括清香型在內中國的白酒都在思考如何走進國際化。

  三是通過產學研合作建立一條新的產學研合作的模式,實現中國白酒自己的創新之路。徐巖強調:1、傳承創新,不能簡單的追隨,知道傳承什么樣的基礎上進行創新。2、問題導向,以市場、以品質作為導向。3、需要協同作戰,必須多學科協同融合創新。4、可以集中力量聚力攻關。

  徐巖最后表示,2024在“汾酒試點”中應該很好地繼承協、產、學、研的優勢,在更高層面上圍繞著產業的關鍵問題進行協同創新,這將會是中國白酒后續在技術發展和2024“汾酒試點”中應該堅持的內容。

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